KOJI?
Le koji est au cœur de la fermentation japonaise.
Le koji est une préparation obtenue en cultivant un champignon microscopique, Aspergillus oryzae, sur des céréales comme le riz, l’orge ou le soja.
Il est notamment utilisé pour élaborer le miso, la sauce soja, le saké ou encore le mirin.
Grâce à ses enzymes naturelles, il révèle l’umami et la profondeur des aliments.
Nos produits sont élaborés à partir d’un koji confectionné artisanalement à Bordeaux par un maître artisan brasseur de saké, dans le respect des méthodes traditionnelles japonaises.
Pendant plusieurs jours, sa température est surveillée avec attention afin de favoriser la fermentation et de révéler toute la richesse de ses saveurs umami.
Son effet ne s’explique pas seulement. Il se goûte.
Par exemple, entre un blanc de poulet mariné au koji salé et un autre simplement salé, la différence se goûte immédiatement : plus tendre, plus juteux, plus profond.
Lors de l’atelier, vous pourrez goûter, comparer, ressentir — et découvrir comment le koji peut simplement enrichir votre cuisine quotidienne.